Il periodo delle festività porta con sé anche dolci e gustose pietanze da condividere con parenti e amici.
Ed è importante trascorrere questi momenti di socialità con spensieratezza.
– Ma come fare se pensare ad un pranzo o ad una cena ci crea preoccupazioni?
– Cosa fare per rimettersi in forma dopo un pasto particolarmente abbondante?
– E cosa dobbiamo sempre avere sulle nostre tavole, anche durante le festività?
A queste domande risponde l’endocrinologa e diabetologa Serena Missori, già autrice di “Serena cucina – Ricette funzionali, consapevoli e gustose” e da poche settimana tornata in libreria con “Asse tiroide-intestino”. I libri sono stati firmati insieme al farmacista Alessandro Gelli.
I 4 consigli per vivere le festività, a tavola, senza sensi di colpa
1) Ok lasciarsi andare, essere indulgenti verso se stessi e non rinunciare, quindi, a vivere con piacere i momenti di socialità, insieme alla famiglia e agli amici. Ma non dimentichiamoci di essere anche consapevoli delle nostre scelte;
2) Un esempio? Impariamo a gestire bene i pasti, evitando gli alimenti che notoriamente ci danno fastidio. Se siamo intolleranti al lattosio, per esempio, scegliamo le opzioni senza. Anche se siamo ad un pranzo o cena di Natale. È importante per non avere, successivamente, fastidi per diversi giorni;
3) Anche durante le festività, non dobbiamo mai farci mancare le verdure amare. Una buona soluzione è portare a tavola un’abbondante insalata funzionale*;
4) Se pensiamo di avere ecceduto durante i pranzi e le cene delle festività, possiamo sfiammarci dagli eccessi utilizzando il brodo di ossi. Può essere utilizzato anche in sostituzione di un pasto, per 3-4 giorni consecutivi.
Tre ricette gustose e funzionali, ideali per le festività
Colazione: crêpe di grano saraceno alla crema di nocciole, cacao e panna
“Sì, questa è proprio una colazione da weekend, con la mattina che inizia lenta e che ti concede il lusso di prepararti o di farti preparare una colazione con calma, di respirarne l’attesa e di tuffarti nella sua sana bontà”.
Tempo di preparazione: 10 minuti. Tempo di cottura: 10 minuti. Conservazione in frigo: 3 giorni.
Ingredienti per due porzioni: • 140 g di farina di grano saraceno • 2 uova biologiche • 1/2 cucchiaino di semi di vaniglia • 1/4 di cucchiaino di lievito per dolci • 250 ml di bevanda vegetale a scelta • 100-150 ml di acqua • 1-2 cucchiai di sciroppo d’acero o miele • 1 brick di panna da montare, senza lattosio se intolleranti (o panna di cocco) • Olio di cocco o burro chiarificato per cuocere • Crema alle nocciole e cacao, ricetta a p. 38 (o altra crema spalmabile oppure marmellata senza zucchero aggiunto)
Procedimento:
1. In una ciotola mescola la farina, la bevanda vegetale, le uova sgusciate, la vaniglia e il lievito, sino a creare una pastella cremosa. Aggiungi acqua fino a raggiungere una consistenza più liquida, ma che continua a sporcare il cucchiaio.
2. Scalda una padella e ungine il fondo con poco olio di cocco o burro chiarificato, distribuendolo uniformemente.
3. Versa un po’ del composto con un mestolo, solleva la padella e muovila, roteandola per distribuire bene la pastella. Quando la crêpe si stacca, ribaltala con una spatola o facendola saltare e cuoci l’altro lato. Appena cotta, riponila su un piatto.
4. Continua in questo modo fino a terminare tutta la pastella.
5. Monta la panna con una frusta elettrica o con una planetaria, raggiungendo la consistenza che preferisci. 6. Guarnisci le crêpe con la crema di nocciole e cacao, lo sciroppo d’acero e una noce di panna.
7. Conserva la panna che avanza in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica. Puoi utilizzarla entro 3 giorni.
Suggerimento: per realizzare la panna di cocco, metti in frigo, almeno 2 ore prima, un brick o una lattina di latte di cocco, poi preleva la parte superiore grassa e monta con una frusta elettrica sino alla consistenza desiderata. Puoi utilizzare il latte sottostante per cucinare o da bere.
Caserecce con ragù di funghi e tris anti-aging
Tempo di preparazione: 5 minuti. Tempo di cottura: 8/10 minuti. Conservazione in frigo del ragù: 3 giorni.
Ingredienti per due porzioni:
Per la pasta: • 170 g di casarecce di avena (o di riso integrale, di farro oppure multicereali)
Per il ragù di funghi: • 150 g di funghi prataioli • 3 cucchiai di preparato per soffritto furbo, ricetta a p. 46 (o 1 carota, 1 costa di sedano e 1 cipolla tritati) • 1/2 cucchiaino di sale • 1/2 cucchiaino di aglio nero in polvere (o aglio in polvere) • 1 cucchiaio di tris anti-aging, ricetta a p. 6 (o 1 cucchiaino di curcuma + 1/2 cucchiaino di peperoncino macinato + 1/4 di cucchiaino di pepe macinato) • 250 ml di polpa di pomodoro (o salsa) • 2 cucchiai di olio EVO • Prezzemolo fresco q.b
Procedimento:
1. Cuoci la pasta in acqua bollente per il tempo indicato sulla confezione (di solito, 8-10 minuti).
2. Pulisci bene i funghi e procedi a tagliarli.
3. In una pentola, scalda il preparato per il soffritto con i due cucchiai di olio EVO, aggiungi i funghi e mescola. Lascia cuocere per 1 minuto.
4. Aggiungi la polpa o salsa di pomodoro e il sale, dai una mescolata e copri la pentola con il coperchio, lasciando cuocere per 5-6 minuti.
5. A cottura quasi ultimata, inserisci il tris anti‑aging, l’aglio nero o quello tradizionale.
6. Scola la pasta, condiscila con il ragù e con un filo di olio EVO. Infine, guarnisci con il prezzemolo tritato.
Suggerimento: per ridurre l’indice glicemico della pasta, dopo averla scolata, passala sotto l’acqua fredda e poi saltala in padella con il condimento scelto.
Salmone al forno con arance, finocchi, olivi e pepe rosa
“Inforna questa ricetta e prenditi del tempo per te, perché fa tutto da sola. Puoi variare la verdura in base alla stagione, ma il procedimento è il medesimo. Assicurati di acquistare salmone selvatico, perché più ricco di acidi grassi essenziali”.
Tempo di preparazione: 5 minuti. Tempo di cottura: 20 minuti. Conservazione in frigo: 2 giorni.
Ingredienti per 2 porzioni: • 400 g di filetti di salmone selvatico, fresco o congelato • 1 finocchio • 2 arance biologiche • 2 cucchiai di pepe rosa • 1 pizzico di sale • 2 cucchiai di olive nere • 2 cucchiai di olio EVO.
Procedimento:
1. Accendi il forno a 180 °C, in modalità ventilato.
2. Lava e taglia a fettine il finocchio.
3. Lava le arance, di una spremi il succo, l’altra tagliala a rondelle.
4. In una teglia adagia i filetti di salmone, i finocchi e le rondelle di arancia. Irrora con il succo. Aggiungi il sale, condisci con l’olio EVO, il pepe rosa e le olive nere.
5. Inforna per 20 minuti, controllando che le arance e i finocchi non brucino.
6. Servi ben caldi.
Suggerimento: il pepe rosa, che è tonico e stimolante, favorisce la digestione, è diuretico e utile anche per dolori reumatici e dolori pelvici.
Cosa non deve mai mancare:
L’insalata funzionale
“Perché funzionale? Perché a questa insalata ho affidato diversi compiti da assolvere: saziare, stimolare il lavoro del fegato, dell’intestino e dei reni, apportare antiossidanti e favorire la calma glicemica e insulinemica, ovvero evitare che la glicemia e l’insulina si alzino troppo dopo un pasto con carboidrati. È dunque l’insalata che ti consiglio di consumare prima di un piatto di pasta, di un risotto, della pizza, di un piatto di patate o di una lasagna. Perfetta per tutti, straconsigliatissima per chi ha problemi con la glicemia e l’insulina. Questo è possibile grazie allo speciale condimento e alle fibre delle verdure, con il loro potere antiossidante, depurativo, drenante e carminativo. Ma soprattutto, questa insalata è buonissima e, condivisa con gli altri, fa fare sempre una bellissima figura”.
Tempo di preparazione: 5 minuti. Conservazione in frigo: 2 giorni (senza mela né condimento).
Ingredienti per due porzioni: • 200 g di radicchio lungo (o lattuga) • 1 carota media • 2 coste di sedano con le foglie • 1 mela rossa biologica (o 1 pesca) • 2 cucchiai di olio EVO • 2 cucchiai di aceto di mele non pastorizzato (o aceto di vino).
Procedimento:
1. Lava le verdure e la mela.
2. Taglia il radicchio o la lattuga, il sedano e grattugia la carota. Cerca di ridurre il tutto in piccoli pezzi per favorire la masticazione.
3. Taglia la mela a dadini – avendo cura di lasciare la buccia – e unisci tutti gli ingredienti in una ciotola.
4. In un barattolino versa l’olio EVO e l’aceto. Chiudi e agita per emulsionare, quindi condisci la tua insalata funzionale.
5. Ottima se consumata come portata di apertura. Se l’arricchisci con una fonte di proteine e di carboidrati, avrai un piatto unico, anche da portare al lavoro il giorno seguente: l’importante è condirla quando la consumi.
Informazioni utili sulle proprietà benefiche degli alimenti scelti: l’aceto contiene acido acetico, che blocca temporaneamente l’enzima alfa-amilasi che scompone i carboidrati, riducendo quindi l’assorbimento. Il radicchio è una pianta amara, depurativa per il fegato e drenante, mentre la lattuga è lenitiva per l’intestino. Il sedano ha un blando effetto lassativo. Le carote apportano vitamine e fibre. La mela rossa, ricca di antiossidanti, apporta pectina che induce sazietà. Puoi omettere la mela o la pesca per un effetto sulla glicemia e l’insulina ancora più marcato.
Il tris anti-aging: curcuma, peperoncino macinato e pepe macinato.
La curcumina della curcuma potenziata dalla piperina del pepe ha effetto antinfiammatorio, antiossidante, dimagrante e colagogo; la capsaicina del peperoncino migliora il metabolismo e ha un effetto termogenico.
Gli autori
Serena Missori, Medico chirurgo, endocrinologa, diabetologa, esperta in nutrigenomica ed epigenetica, specialista in cefalee, medicina funzionale rigenerativa e potenziativa, medicina anti-aging e anti-stress, ideatrice del Metodo Missori-Gelli® e della nutrizione biotipizzata. Già docente nei corsi di Alta Formazione in Metodologie Anti-Aging e Anti-Stress presso “Sapienza” Università di Roma e autrice di libri di salute e benessere. Blogger e autrice di articoli per testate giornalistiche e agenzie di stampa, tiene corsi di aggiornamento per professionisti del settore ed è divulgatrice scientifica sui social media e sul web.
Per Edizioni Lswr ha già pubblicato i best-seller La dieta dei biotipi, La dieta della pancia, La dieta della tiroide, Il Reset Ormonale e il ricettario Tiroide e metabolismo.
Alessandro Gelli. Farmacista, Direttore tecnico scientifico e Presidente onorario dell’Accademia delle Scienze e Medicina Funzionale Uranus. Ideatore, coordinatore e già docente incaricato dei corsi di Alta Formazione e Formazione in Metodologie Anti-Aging e Anti-Stress presso “Sapienza“ Università di Roma. Divulgatore e formatore scientifico, esperto di tecniche ad azione psico-fisiologica di derivazione orientale, adattate e modificate per l’utenza occidentale, è coautore e autore di numerosi libri tra cui “Vincere la Stanchezza, lo Stress e la Fatica” (LSWR 2020).
